Tradição vs. inovação

Há pessoas que gostam de falar sobre a origem da receita que preparam.

images-15Os conservadores, invocando as narrativas familiares, contam histórias de seus avós, que simbolizam aí o depósito eficiente de uma tradição. Por sua vez, os progressistas contemporâneos, preocupados com as grandes tendências culinárias, começam sua narrativa pela indicação orgulhosa dos toques personalizados que já deram ao prato que experimentaram recentemente ou que um chef do momento lhes ensinou.

Os primeiros naturalmente imprimem sua marca na parte da tradição que lhes cabe renovar; os segundos certamente inovam no pano de fundo de uma arte da qual geralmente não conhecem os rudimentos.

Ambos são necessários e úteis ao desenvolvimento da técnica; e podem ser felizes — e principalmente saciados — à sua maneira.

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